Описание

глухарь или тетерев, сало по вкусу, перец по вкусу, масло топлёное по вкусу

Тушки птиц хорошенько промывают, обкладывают плотно тонкими ломтиками свиного сала, натирают солью, перцем и жарят над углями, как шашлык, или в сковороде на топленом масле. На углях хорошо получаются молодые глухари, а глухари в «возрасте» — на сковороде. То же относится и к тетеревам.