Описание
На кусок мякоти весом около 2 кг: 200-300 г шпика, маринад.

Кусок мякоти кабаньего мяса очистить от пленок, вымыть, мариновать 2-3 суток и хорошо обсушить. Придать мясу продолговатую форму, обложить тонкими ломтями свиного шпика (200-300 г), обвязать шпагатом и обжарить в глубокой сковородке, в открытой кастрюле или в утятнице.

Лучшие результаты дает жаренье, вернее запекание, на решетке в очень горячей духовке. После образования румяной корочки огонь убавляют и жарят до готовности, поворачивая мясо каждые 10 минут. Перед подачей к столу срезают обвязку и подсаливают по вкусу со всех сторон. К филе кабана подают охотничий соус.