Описание

800 г мяса косули, 2 стакана готового маринада. 20 г сливочного или оливкового масла, 20 г шпика, томатная паста, зелень, соль по вкусу.

Отделить от спинной и почечной частей туши позвоночник, обрубить ребра так, чтобы остались концы не более 4 см. Удалить грубые сухожилия и разрезать мясо на порционные куски
После этого выдержать его в маринаде в течение 12-15 ч; перед жареньем обсушить салфеткой. Нашпиговать мясо кусочками шпика, посолить, смазать оливковым или сливочным маслом, насадить на вертел и жарить до готовности, периодически смазывая его маслом.
Подают, с томатной пастой, украсив маленькими веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями зеленого салата, луком.